Zubereitung

1. Gemüse putzen und waschen, Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, Paprikaschoten in grobe Rauten schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Gemüse portionsweise mit 2 Knoblauchzehen und Rosmarin in ca. 8 EL Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und in eine Schale geben.Essig mit Brühe verrühren, über das Gemüse geben und mindestens eine Stunde kalt stellen.

2. Für das Pesto den übrigen Knoblauch abziehen, zerdrücken, Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Beides mit den restlichen Zutaten für das Pesto pürieren.

3. Antipasti auf eine Platte geben und Thunfisch-Filets darauf anrichten. Mit Focaccia und Mandelpesto servieren.