Zubereitung

1. Ofen auf 200° C vorheizen. Tomaten und Aubergine waschen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Koblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Thymian-Zweige und Knoblauch auf ein gut geöltes Backblech legen, die Tomaten- und Auberginenscheiben darauf verteilen. Die Oberseite des Gemüses mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit etwas Zucker bestreuen.

3. Im Ofen backen, bis das Gemüse zart und goldgelb ist. Den geriebenen Parmesan über die Auberginenscheiben streuen und nochmal kurz in den Ofen, bis der Käse zerlaufen ist.

4. Das Gemüse auf 4 Teller verteilen und mit den Sardinen-Filets belegen.