Zubereitung

1. Die Aubergine in Stücke schneiden und Karotten mit einer Großlochreibe reiben. Das Gemüse in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Mit Salz würzen, Pinienkerne und Kichererbsen dazugeben und goldbraun braten.

2. Den Reis in einen Topf geben, mit einer Tasse Wasser und einer Prise Salz bedecken und kochen bis das gesamte Wasser absorbiert ist.

3. Den gekochten Reis zum Gemüse geben, mit Kurkuma, Kreuzkümmel und reichlich gemahlenem Pfeffer würzen und einige Minuten bei schwacher Flamme rühren. Von der Flamme nehmen, den abgetropften Thunfisch dazugeben und mit dem gehackten Koriander garnieren.